Zanderfilet mit Pilzkruste

Den nach Packungsanleitung etwa 40 Minuten lang in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und fein hacken. Ebenfalls den Knoblauch schälen und fein hacken.

½ EL Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Hälfte des Knoblauchs darin glasig dünsten. Dann die Pilze dazu geben und so lange mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und klein würfeln. Den Thymian waschen, trockenschütteln und die kleinen Blättchen abzupfen.

½ EL Olivenöl in einer weiteren beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den restlichen Knoblauch darin ebenfalls glasig dünsten. Die Tomatenwürfel, Tomatenmark und Thymian zugeben und etwa 2 Minuten andünsten. Den Weißwein dazugießen und bei mittlerer bis starker Hitze in 10-12 Minuten um etwa die Hälfte einkochen lassen. Nun den Fischfond zufügen und bei der höchsten Stufe in weiteren 10-12 Minuten auf etwa 1/3 einkochen lassen. Das Creme fraiche unterrühren und die Sauce bei geringer Hitze in etwa 10 Minuten cremig einkochen lassen. Die Zitrone auspressen und mit Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken. Währenddessen das Toastbrot grob zerkleinern und fein hacken. Dieses anschließend unter die Pilzmasse mischen.

Die Zanderfilets abspülen, trocken tupfen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Die Pilzmasse dann auf eine Seite des Filets geben, verstreichen und leicht andrücken.

Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets darin von jeder Seite etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zum Wenden einen möglichst breiten Pfannenwender ohne Öffnung benutzen, damit die Pilzmasse nicht abfällt. Den Reis abgießen und mit den Zandefilets sowie der Sauce anrichten und servieren. Lasst es euch schmecken.

Viel Spaß beim nach kochen!