Putengeschnetzeltes mit Kürbisklößen

Den Kürbis schälen, halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Falls ihr einen Hokkaidokürbis verwendet müsst ihr diesen nicht schälen. Für dieses Rezept ist ein Hokkaido aber eher ungeeignet. 500 g des Kürbis, also die Hälfte, über Wasserdampf in etwa 25 Minuten gar dämpfen. Das Gardämpfen bewirkt, dass das Gemüse bissfester wird. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken oder einen Kartoffelstampfer benutzen. Den Kürbis ausdampfen lassen. Anschließend das Püree kalt stellen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Kurz vor dem Ende der Kühlzeit des Kürbispürees, die Brötchen grob würfeln und in eine Schüssel geben. Die Milch in einem Topf aufkochen lassen, über die Brötchen gießen und danach 10 Minuten lang ziehen lassen.

Die Pilze in der Zwischenzeit putzen und je nach Größe ganz lassen oder hälfteln/vierteln. Auch gut eignen sich TK Pilze. Danach das Filet unter kaltem Wasser abwaschen, abtupfen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Nun den Lauch putzen, waschen und in feine, dünne Streifen schneiden.

Als nächstes die aufgeweichten Brötchen und den Kürbispüree in eine Schüssel füllen. Dann Eier, Grieß, Stärke und Butter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles zu einem geschmeidigen und gut formbaren Teig verkneten. Aus diesem Teig 8 gleichförmige Klöße kneten.

Bringt nun in einem großem Topf genügend Salzwasser zum kochen. Wenn das Wasser kocht, die Klöße vorsichtig hinein geben und bei niedriger Stufe in ca. 20 Minuten gar kochen.

In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne bei geringer Hitze erwärmen und das Fleisch darin dann bei starker Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten. Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und nun die Pilze 3-4 Minuten anbraten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Dann den Lauch, Knoblauch und die restlichen Kürbisstücke in die Pfanne geben und 5 Minuten lang andünsten. Danach mit der Brühe ablöschen, zudecken und bei niedriger Stufe ca. 5 Minuten lang köcheln lassen. Danach die Schlagsahne und saure Sahne einrühren, leicht sämig werden lassen und die Pilze mit dem Fleisch wieder dazugeben. Alles etwa weitere 5 Minuten zusammen garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen reibt ihr den Käse. Das fertige Ragout zusammen mit den Knödeln servieren und alles mit Käse bestreuen.

Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim nach kochen!